Pressmeddelanden

Branschorganisationen Svensk Raps har genom sin 3-åriga kampanj "Rapsolja för hälsa

och njutning", börjat definiera de olika smakerna inom rapsens värld. Genom sensoriska

övningar har kunniga personer inom mat så som sommelierer, kockar, sensoriker, dietister

och matskribenter fått sätta ord på rapsoljans smakvärld. Hur smakar egentligen rapsolja

och vilka råvaror och maträtter kombineras den bäst med?

 

Den kallpressade rapsoljan är till skillnad från den neutrala fylld av olika smaker. Smakerna är dock

inte lika välkända som hos andra oljor. Detta till trots har den kallpressade rapsoljan under de

senaste åren gjort ett uppsving både i hemmen och i restaurangköken för sina miljö- och

hälsofördelar. Vilken smakvärld som gömmer sig bakom de gula blommorna är det än så länge inte

många som vet.

Sensorik

Ordet sensorik kommer från engelskans sense som betyder sinne. Sensorik handlar om hur man

med hjälp av sina sinnen kan göra bedömningar av olika produkter och används flitigt inom

livsmedelsbranschen. Sensorisk analys har en lång tradition men har under senare tid börjat

användas allt mer och intresset är stort. Grundpelaren i sensoriken är att sätta ord på upplevelser.

Det handlar om att lära sig hur sinnena fungerar och samtidigt träna sig i att känna hur olika

produkter smakar och doftar.

Genom sensorik och användningen av språket för att beskriva sina upplevelser kan man förhöja

upplevelsen av mat och dryck.

Det man vill uppnå med att sensoriskt utvärdera livsmedel är att undersöka om det finns ett

meningsfullt samband mellan produkternas faktiska egenskaper och människans upplevelse av

dessa. För att kunna observera och kvantifiera människans upplevelse av en produkt är sensoriska

metoder baserade på beteendevetenskapliga tekniker.

Sensorisk övning för Svensk Raps

För att ta reda på mer om rapsoljans smakvärld bjöd Svensk Raps in matkunniga personer så som

sommelierer, kockar, sensoriker, dietister och matskribenter att delta i sensoriska övningar ledd av

Fil. Dr. Anette Jonsäll. Syftet med provsmakningarna var att sätta ord på rapsoljans smakvärld och

få fram ett utökat vokabulär som beskriver smakerna på rapsoljan.

Projektet utgick ifrån Sveriges Sensoriska Nätverks (SSN) definition av begreppet sensorisk analys.

Detta innebär: Sensorisk analys är en vetenskaplig disciplin som mäter, analyserar och tolkar

reaktioner på egenskaper hos livsmedel och andra material som de upplevs med syn- lukt- smakkänsel-

och hörselsinnet, (www.ssn.nu).

De sensoriska analyser som ligger till grund för denna smakrapport är det första stegen i ett

beskrivande test, det vill säga att ta ut egenskapsorden för rapsoljorna. Se resultaten i dokumentet

” Rapsoljans smakvärld: En sensorisk upplevelse med rapsolja – Från Krusmynta till grönskande

ärtskott”

Besök gärna Svensk Raps nya webbsida för mer information och bildbank: www.rapsolja.info

För ytterligare information om raps kontakta:

Johan Biärsjö, VD och projektledare Svensk Raps

2009‐06‐10

Tfn: 0705-18 22 44

E-mail: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

För produktprover:

Cecilia Ungerstedt, Hill & Knowlton

Tfn: 0708-93 50 47

E-mail: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

För ytterligare information om sensorik kontakta:

Fil. Dr. Anette Jonsäll, SUA

Tfn: 070-670 92 09

E-post: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

 

 

< Föregående		Nästa >