Fisk

Ingredienser

Torsk

600 g torskfilé, putsad

8 dl vatten

30 g salt

1 dl szechuanpeppar

Ägg

3 st ägg

Grön rapsolja

1 dl rapsolja, neutral

10 g persilja

10 g körvel

1 st citron, skalet

salt

Garnering

50 g pepparrot, riven i långa strimlor

½ dl dill, plockad

1 st citron

Gör så här

Stycka torsken i 4 lika stora bitar. Koka upp vatten, salt och schezuanpeppar. Låt kallna. Lägg i torskbitarna och rimma över natten. Ånga sedan torsken i ugnen på 70^o C till ca 40^o C i innertemperatur.

Koka äggen i ugnen på 100^o C ånga ca 8 minuter. Kyl ner, skala och dela varje ägg på mitten. Värm rapsoljan till 100^o C, mixa med örter och citron. Smaka av med salt. Dela varje citron i 4 bitar. Garnera torsken med pepparrot och dill. Servera med kokt potatis.