Fisk

Ingredienser

Lax

600 kg laxfilé med skinn, putsad
2 msk rapsolja, neutral
salt
svartpeppar

Fänkål

600 g fänkål
2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk timjan, plockad
6 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja, nötig smak

Saffranaioli

2 tsk vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyftor, pressade
1 g saffran
2 st äggulor
2 dl  rapsolja, neutral
salt

GÖR SÅ HÄR

Stycka laxen i 4 bitar. Halstra skinnsidan knaprig. Baka klart i ugnen på 100° C tills innertemperaturen är ca 40° C.

Putsa och dela varje fänkål på mitten. Lägg på bleck och blanda med resterande ingredienser. Baka klart i ugnen på 150° C ca 40 minuter tills fänkålen är mjuk. Värm vinäger vitlök och saffran. Låt svalna. Blanda sedan med äggulor och slå försiktigt i rapsoljan. Smaka av med salt. Garnera gärna med krasse.

< Föregående		Nästa >