Kött

Ingredienser

Lamm

600 g lamm

1 msk paprikapulver

2 msk kumminfrö, stött

2 st vitlöksklyftor

rapsolja, neutral

bindgarn

salt och peppar

Sötpotatissallad

2 st sötpotatisar

1 st rödlök, strimlad

100 g haricot vertes

2 st fikon, färska

1 st apelsin finrivet skal och saft

¼ st röd chili, finfint hackad

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 ½ dl rapsolja, kallpressad, gärna blommig smak

salt och peppar

olika salladsorter

koriander

gör så här

Mortla paprikapulver, kummin och vitlök i lite olja. Gnid in lammet med blandningen och låt stå och marinera medan du gör salladen. Grilla på lammet försiktigt  (ej för hett) till en innertemperatur på 56 – 58 grader. Låt vila något innan det skärs upp.

Sötpotatissallad

Skala och koka sötpotatisen i saltat vatten. Låt svalna något medan du gör majonäsen. Blanda dijonsenap, äggula och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning till en tjock konsistens. Salta och peppra samt smaksätt med apelsinskal och chili. Tärna sötpotatisen grovt och vänd ner rödlök, haricotvertes och apelsinfiléer i majonäsen. Riv olika salladssorter grovt och blanda med färsk koriander. Lägg sallad och koriander underst på ett fat och toppa med potatissallad och delade färska fikon. Serveras till lammet.