Kött

Ingredienser

Kalv och hummer

2 st svensk hummer, kokta

250 g kalvinnanlår, Naturbeteskött

1 st citron, saften

6 msk rapsolja, neutral

1 st vitlöksklyfta

salt

svartpeppar från kvarn

Vitlöksmajonnäs

2 stäggulor

½ dl rapsolja, kallpressad, gärna blommig smak

1½ dl rapsolja, neutral

2 st vitlöksklyftor

vitvinsvinäger

saffran

salt

socker

Citronsyrade grönsaker

8 st cocktailtomater

4 st jordärtskocksbottnar, kokta

1/3 st gurka

4 st rädisor

1 st fänkål

1 st rödlök

2 skivor vitt bröd

dill

bladpersilja

friséesallad

rucola

löjrom

Manchegonost, hyvlad

citronsaft

rapsolja, kallpressad, gärna blommig smak

salt

svartpeppar från kvarn

socker

gör så här

Kalv och hummer

Dela hummern i mindre bitar och skär kalven i små kuber. Lägg dessa mellan plastfilm och banka dem tunna med hjälp av en kastrull. Lägg in i frysen. Tag bort plasten och kantskär banket medan det är fryst och lägg på tallrikar. Värm rapsoljan och tillsätt vitlöken därefter citronsaften.

Vitlöksmajonnäs

Lägg äggulorna i en bunke och riv över vitlöken. Tillsätt vinäger och litet salt. Vispa en stund. Droppa försiktigt i oljan till en tjock majonnäs. Smaka av med saffran, salt och en nypa socker.

Citronsyrade grönsaker

Skålla tomaterna och pensla dem med rapsolja. Pressa över litet citronsaft,  salta och sockra. Baka i ugnen på 70^oC i ca 45 minuter.

Hyvla rädisa och fänkål tunt. Lägg i isvatten ca 30 minuter och låt de därefter rinna av.

Skär brödet i små krutonger och stek knapriga i rapsolja. Smaka av med salt.

Skär jordärtskockbottnarna och skiva rödlöken tunt. Marinera i rapsolja, citronsaft samt salt och socker.

Plocka resterande örter.

Vid servering, slå den varma rapsoljan på hummern och kalven. Lägg resterande som ett ”hav” över tallriken. Avsluta med svartpeppar, vitlöksmajonnäs, löjrom samt den hyvlade Manchegon.

< Föregående		Nästa >