Smått&Gott

Ingredienser

Tempurasmet

1  st äggula

2 dl vetemjöl

3 dl isvatten

½ tsk fänkål, malen

½ tsk anchochili, torkad (pulver)

salt och peppar

Tempuragrönsaker

10 st minimorötter

10 st grön sparris

rapsolja, neutral, att fritera i

Dipp

2 st äggulor

1 msk dijonsenap

3 dl rapsolja, neutral

1 st citronzest

1 st äpple, granny smith

2 st sardeller

Sallad

5 blad romansallad

1/3 paket ärtskott

3 msk pumpakärnor, rostade

1 st rödlök, finstrimlad

5 st svarta oliver, i skivor

1 msk rapsolja, kallpressad

Gör så här:

 

Tempurasmet

Blanda ägg, mjöl och fänkål samt ancho med en träslev eller gaffel. Späd sedan med vattnet. Det skall vara lite klumpar kvar.

Tempuragrönsaker

Skala morötterna, dela på längden och blanchera. Kyl dem sedan i isvatten och lägg på en släng eller papper.

Putsa sparrisen och dela på längden.

Mjöla sedan sparris/morot och doppa i tempurasmeten.

Värm oljan till 180° C och fritera rotfrukterna tills de blir knapriga. Tag upp dem med en hålslev och låt rinna av på lite papper. Smaka av med salt och peppar.

Dipp

Mixa äggulorna med senap, sardeller och citronzest. Tillsätt oljan droppvis till en fast majonnäs. Vid servering, skala äpplet och riv det på rivjärn och blanda i majonnäsen. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Sallad

Blanda alla ingredienser och vänd runt med lite rapsolja. Serveras som tillbehör.

< Föregående		Nästa >